LE TERROIR

Il n'existe pas de grand vin sans grand terroir. Celui de Cassis, c'est connu et reconnu, est unique.
Au Bagnol, tous les sols sont argilo-calcaires, héritage des colluvions et alluvions de roches calcaires diversement marneuses suivant leur localisation.
Ils bénéficient en outre d'une extrême luminosité car à un fort ensoleillement naturel, s'ajoute ici la réverbération née du mariage d'un cirque des falaises blanches et de sols clairs. Cet intense rayonnement favorise la qualité grâce à une photosynthèse meilleure encore.
Enfin, le Bagnol profite de brises marines du soir, assez fraîches, accentuées par la profondeur de la Méditerranée dans l'anse de Cassis et par la froideur de sources sous-marines.

LES CÉPAGES

Les vins de Cassis sont des vins d'assemblage. C'est ce facteur qui, avec la qualité du terroir, les rend uniques.
Les proportions dans la répartition des assemblages font du Bagnol un nectar à nul autre pareil. Pour les blancs, la surface* est de huit hectares – 75 ares et 82 centiares soit environ 35.000 pieds et se décompose en :
- 51% Marsanne,
- 31% Clairette,
- 18% Ugni Blanc.

Pour les rouges, la surface(1) est de cinq hectares – 74 ares et 94 centiares soit environ 23 000 pieds et se décompose en :
- 55% de Grenache,
- 31% de Mourvèdre,
- 14% de Cinsault.
* Données 2012.

LA CULTURE

Le bon suivi cultural est la base de la qualité d'un vin car la vigne est irremplaçable.
Venant d'une agriculture raisonnée, le Bagnol s'est engagé vers l'agriculture biologique. Sa certification, aujourd'hui en cours, devrait se concrétiser pour la vendange 2014.
La culture est traditionnelle avec travail du sol, ébourgeonnage au printemps et égrappage début juillet afin de maîtriser strictement les rendements.
Tout est fait pour préserver une surface foliaire optimale favorisant la photosynthèse. Chaque pied dispose d'une superficie maximum de 2,5 mètres carrés.
Pour protéger la vigne en évitant la surproduction, elle est conduite en taille courte.

LES VENDANGES

On peut comparer nos vendanges à la haute couture. D'abord parce qu'elles ne peuvent être que manuelle. Ensuite parce que la maturité du raisin nous guide. La vendange peut ainsi être interrompue pour attendre la maturité d'un cépage.
L'homme, ici, est guidé par la vigne. Et les vendanges préservent le travail réalisé tout au long de l'année.
Elles débutent à la fin août et au début septembre, lorsque les raisins sont à pleine maturité. Et gardent une dimension à taille humaine. L'équipe de vendangeurs est ainsi composée d'une douzaine de personnes. Après tri dans les rangs puis dans le chai, les raisins sont transportés à la cave dans des cagettes alimentaires de 20 à 25 kg maximum.
Les fortes chaleurs nous imposent de ne vendanger que de 7 heures à 13 heures, durant une quinzaine de jours ouvrables qui peuvent se répartir sur un mois calendaire du fait soit de la météo, soit de la maturité des raisins.

LA VINIFICATION

Les raisins sont égrappés et foulés lors du remplissage du pressoir. Deux techniques traditionnelles sont utilisées : le pressurage direct et la macération pelliculaire à froid.
Après obtention des moûts à l'aide d'un pressoir pneumatique, ceux-ci sont refroidis à 12° et mis en débourbage dans une cuve isotherme de type Alpha Laval entre 24 à 48 heures plus tard. Les moûts sont ensuite mis en fermentation dans des cuves en ciment thermo régulées à 18°. La fermentation dure trois semaines environ et il ne reste plus de sucres résiduels.
La fermentation malo lactique est bloquée par refroidissement du vin à 12° environ et ajout de deux grammes de SO2 par hectolitre. Le vin est enfin soutiré, assemblé et élevé sur lies fines.